August 30, 2013 by rml251274

Brombær opskrifter

Brombær syltede med sukker:

Brombær, lidt vand, sukker

Brombær på ricotta pandekager:

Ingredienser til tredive pandekager
3 æg – 150 g ricotta (eller hytteost) – 150 ml mælk – 20 g sukker – 120 g hvedemel – 1 tsk bagepulver – en knivspids salt – smør
Til fyldet: 5 ferskner – 8 modne figner – 150g brombær – 50 g rørsukker – olivenolie – sød honning
Tilberedning: 45 minutter1 Forvarm ovnen til 200 ° C. Vask frugterne, skær ferskner i både, fjern stilke af figner og skær dem i små både.2 Anbring frugten i et ovnfast fad, drys med rørsukker og olivenolie og bag i 15 minutter. Lad dem køle af.3. I mellemtiden forberedes dejen til pandekagerne. Adskil æggeblommer fra æggehviderne. Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt.4 Pisk æggeblommer med sukker og ricotta. Tilføj skiftevis mælk, mel og gær.5 Fold forsigtigt æggehviderne i. Dejen skal være tyk og luftig.

6 I en stor stegepande, smeltes en klat smør. Drop en spiseskefuld dej som breder sig lidt cirkulært (diameter 7,6 cm) til at danne en pandekage. Du kan lave 4-5 pandekager pr portion. Bag over medium varme ca 2 minutter på hver side.

Kilde:

http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2008/09/16/346-pancakes-a-la-ricotta-fruits-d-automne-rotis-et-miel-d-oranger-de-sicile

Pærer –brombær crumble

Ingredienser

125 g koldt smør
75 g sukker
100 g hvedemel
50 g mandler
50 g knuste makroner
3-4 pærer
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk vaniljesukker
½ tsk citronskal
250 g brombær (optøede fra frost)

Tilbehør: cremefraiche eller vaniljeis

Kilde:

http://www.altfordamerne.dk/opskrifter/opskrifter/parer-brombar-crumble/

Brombærsnaps:

Tilberedning

Kom brombær, sukker og rødvin i en skål af metal, plast eller porcelæn.

Stil blandingen køligt og rør jævnligt i den, til sukkeret er opløst.

Tilsæt snaps, pres blandingen gennem en sigte, hæld den derefter på flasker, som opbevares køligt.

Appelsinmarinerede brombær med hvid chokoladecreme

4 personer

Hvid chokoladecreme:150 g hvid chokolade
1 pasteuriseret æg
1 pasteuriseret æggeblomme
½ dl flormelis
3 dl cremefraiche

Appelsinmarinerede brombær:
50 g sukker
1 dl appelsinsaft
revet skal af 1 økologisk appelsin
125 g brombær

Hvid chokoladecreme: Smelt chokoladen over vandbad. Når chokoladen er næsten afkølet, piskes chokolade, æg og flormelis sammen, cremefraichen vendes i. Hæld chokoladecremen i små portionsforme, og stil på køl i mindst en time.Appelsinmarinerede brombær: Hæld sukker og appelsinsaft i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt appelsinskal, og hæld lagen over brombærrene. Lad bærrene marinere et par timer.

Anretning: Anret moussen med brombær og appelsinlage lige inden servering.

Æbler bagt med brombær og nøddecrumble

Det skal du bruge til din æbledessert
Denne opskrift på bagte æbler er til 4 personer.

4 æbler
200 g friske brombær

Nøddecrumble:
75 g sukker
75 g smør
75 g hvedemel
75 g blandede nødder, fx mandler, hasselnødder og valnødder

Tilbehør: Vaniljeis, cremefraiche eller flødeskum

Bagte æbler – sådan gør du:
Nøddecrumble:
Tænd ovnen på 185°. Bland sukker, smør og mel godt sammen med hænderne i en skål. Hak nødderne groft, og vend dem i melblandingen.

Bagte æbler:
Halver æblerne, og fjern kernehuset, så der bliver en stor fordybning i æblet. Læg æblerne på en bageplade med bagepapir, og fordel brombærrene i fordybningerne. Drys nøddecrumble over bærrene, og bag æblerne i ovnen i 10-15 min., til de er møre og let gyldne. Server æblerne varme med vaniljeis, iskold cremefraiche eller letpisket flødeskum.

Kilde: Mad og Bolig

Frangipane med brombær

(6 små kager eller en stor)
100 g mandler
100 g hasselnødder
200 g blødt smør
2 æg
200 g sukker
1 tsk mørk rom
25 g mel

ca. 250 g brombær

Blend mandler og hasselnødder til fint mel. Rør smør med æg, sukker og rom. Tilsæt nøddemel og mel. Læg bagepapir i formene, så er man sikker på at få kagerne ud af formene, når de er bagt. Fordel dejen i formene og fordel brombær rundt på kagerne. Bag frangipane ved 175° i 10-15 min. og afkøl kagerne på en rist. Når de er helt kolde, tages de ud af formene. Server evt. kagerne med iskold vaniljeparfait eller mascarpone rørt med vanilje, citronskal.

Brombær-mandelkager

Saftige, bløde mandelkager med en intens smag af mandel og marcipan og en saftig bund af brombærkompot. En klat fed cremefraiche gør lykken fuldendt.

Ingredienser

6 små forme eller 1 springform, 22cm
150 g stuetempereret smør + 75 g ekstra til at smøre formen
175 g rørsukker + 100 g ekstra til bunden
50 g marcipan
2 æg, størrelse L/XL
50 g mandelmel (evt. fra dr. Oetker, findes i 50 g poser)*
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 knsp salt
3 spsk kogende vand
ca. 300 g brombær, helst friske, men også optøede bær fra frys kan bruges.

http://www.soendag.dk

Brombærshots med knas

Brombærshots med knas (Tid: 15 min.)

Ingredienser

Morgenknas	Desuden
1 dl hasselnødder 3 dl rugflager 1 dl kokosmel 35 g smør ½ dl akaciehonning	150 g brombær 8 dl A38

Fremgangsmåde

Hak hasselnødderne groft og hæld dem på en pande med rugflager, kokosmel, smør og akaciehonning.

Steg blandingen på panden ved middelvarme i 5-8 min. under konstant omrøring.

Lad morgenknasen afkøle på et stykke bagepapir.

Gem et par brombær til pynt og vend resten med A38 og mos dem let.

Anret i glas, drys med hjemmelavet knas og pynt med et par friske brombær.

Kilde:

http://www.soendag.dk

Sød og syrlig brombærsirup

En let opskrift på brombærsirup – brug den i desserter og på kager

Brombærsirup (Ca. ½ liter)

Ingredienser
400 g brombær
4 dl rødvinseddike
450 g sukker
250 g flydende honning

Fremgangsmåde
Kom brombær og eddike i en beholder med låg og lad dem trække i 5 dage.

Sigt og pres forsigtigt al væden fra – den skal helst ikke være for uklar.

Kog væden op med sukker og honning og lad det koge lidt ind, til der er ca. ¾ l tilbage. Hæld på en skoldet flaske.

Anvendes fortyndet med vand som »voksen« saftevand med myntekviste og isterninger, til at hælde over isdesserter og kager eller kog siruppen yderligere ned og servér til ostebord.

Kilde:

http://www.soendag.dk

Æble-mazarintærte med brombær

En luksus-æbletærte med brombær, hvor frugten er bagt i en skøn marcipanmasse.

Æble-mazarintærte med brombær

1 tærte til 8-12 personer

Arbejdstid: 1 time

Bagetid: ca. 1 time

Fryse-egnet

Tærtedej:

75 g flormelis
125 g koldt smør
½ sammenpisket æg
Mazarinmasse:
200 g marcipan
200 g sukker
200 g smør
4 store æg
50 g hvedemel
50 g hakkede mandler

Topping:

4 æbler
250 g brombær
2 spsk sukker
Tilbehør:
cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis

Sådan gør du:

Bland mel og flormelis og hak det sammen med det kolde smør til en grynet masse – brug gerne en foodprocessor.
Tilsæt sammenpisket æg og saml hurtigt dejen. Pak den ind og lad den hvile i køleskab mindst 1 time.
Rør marcipan, sukker og smør godt sammen – det kan også gøres i foodprocessoren. Tilsæt æggene et ad gangen og vend derefter mel og mandler i.
Rul dejen ud i ½ cm’s tykkelse og læg den i en tærteform (24-26 cm). Prik den med en gaffel og sæt den i fryseren 20 min. Forbag tærtebunden ved 180 grader i ca. 15 min.
Skræl æblerne, udkern dem og skær dem i tynde både/skiver. Skyl bærrene og lad dem dryppe godt af.
Fordel mazarinmassen på tærtebunden og læg æbler og brombær ovenpå. Tryk dem lidt ned i mazarinen og drys med sukker. Bag tærten 45-60 min. afhængigt af tykkelsen på mazarinmassen.
Server tærten lun eller afkølet med cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis.

Kilde:

http://www.hjemmet.dk/Mad/kogebog/3-lakkerier-med-sode-brombar/

August 30, 2013 by rml251274

Blommer

Vi er så heldige at have et super blommetræ i haven, det giver så mange blommer at vi ikke kan gå at spise dem selvom vi får hjælp fra min mor og moster.

Opskrifter:

Blommemarmelade:

Blommer, lidt vand og sukker til sidst.

Halvér blommerne og kog dem med lidt vand indtil skindet kan trækkes af med en tang. Efter yderligere et par minutter kan stenene fiskes op, herefter er den klar til sukker efter smag.

Super godt på A38 til morgenmaden, ovenpå en gang grød (a la Grød på Jægersborggade og Torvehallerne)

Bagte blommer:

Blommer, rørsukker (e.v.t citron og vanilje)

Også godt på A38 og grød

Roulade med blommer:

Prøv at bruge blommemarmeladen i en roulade

Blommechutney

Ingredienser

500 g modne danske blommer

ca. 150-200 g lys rørsukker

1 dl æblecidereddike

frisksnittet ingefær, ca. 3 spsk. eller mere, efter smag

1/2-1 chilifrugt, evt. en chocolate scotch bonnet eller en anden habanero-chili

evt. atamon til skylning af glas

Sådan gør du

Halver blommerne, fjern stenen, skær blommerne i både og kom dem i en gryde med sukker, eddike, og lad det koge uden låg, indtil væden er fordampet og chutneyen tykner.

Smag chutneyen til undervejs, mængden af sukker og eddike kan variere, alt efter hvilken type blommer du bruger. Skræl og snit ingefæren fint, og lad den koge med de sidste 10 minutter sammen med en halv eller hel chilifrugt, hvor kernerne er fjernet.

Når blommechutneyen er stærk nok, kan chilifrugten fjernes efter behov.

Skold sylteglassene, og skyl dem eventuelt med atamon, før du hælder chutneyen i. Glassene lukkes til med det samme.

Chutneyen har en holdbarhed på minimum seks måneder. Stil den køligt og mørkt, gerne i køleskabet eller i spisekammeret. Spis chutneyen til krydrede retter med ris og karry, kom den på ostemaden, eller server den til retter, som trænger til et krydret pift.

Kinesisk Blommesauce – fra Naturens Spisekammer:

Blommer, løg, hvidløg, ingefær, vand, rørsukker, ris eller æbleeddike, stødt koriander, salt, peber, cayennepeber, kanel, stødt nellike, Atamon

Blommemuffins – Almanak

Smør, rørsukker, æg, mel, valnødder og blommer

Blommesaft – Almanak

Blommer, rørsukker, vand, citroner

Blommekage med marcipan

Opskriften lyder således:

200 g marcipan
200 g sukker
200 g blødt smør
4 æg
1 spsk amaretto
150 g mel
10 små blommer

Forvarm ovnen til 180 grader. Pisk marcipan og sukker godt sammen og tilsæt smør lidt ad gangen under stadig piskning. Pisk derefter æggene i lidt ad gangen. Vend til sidst mel i og smag til med amaretto. Hæld dejen i en rund form (ca. 23 cm i diameter) foret med bagepapir. Del blommerne i to og stik dem ned i dejen. Bag kagen i ovnen i 45-50 minutter. Server gerne flødeskum eller crème fraiche til

Kilde:

http://anneauchocolat.dk/?p=2834

Små blommekager med hvid chokolade

Til 6 små kager skal man bruge

70 g smør
70 g hvid chokolade, hakket, Ivoire fra Valrhona
1 æg
60 g sukker
40 g mel
1 knsp salt
6 blommer, halverede
2 spsk sukker

Smelt smørret i en gryde, smelt den hvide chokolade over vandbad. Pisk æg, sukker, mel og salt sammen til en let og luftig konsistens. Vend smør og chokolade i.
Fordel kagedejen i 6 små runde smurte kageforme. Put to halve blommer med indersiden op ad i hver form, og drys med lidt sukker. Bag i ovnen ved 180 graders varmluft i ca. 15 minutter.
Vent med at vende dem ud af formene, til de er helt afkølede.

http://anneauchocolat.dk/?p=3027

Lækker chutney af danske blommer

Ingredienser

1 kg blommer
4 kanel stænger
8 kardemomme kapsler
4 løg
2 vanilje stænger
300 g sukker
2 dl hvidvin eddike
Sådan gør du

Hak løgene groft, rist kanel og kardemomme af i en tør gryde på middel varme, i ca. 3 minutter

Flæk vaniljen på langs og skrab kornene ud og bland det med sukker, kom det i gryden sammen løg og eddike.

Lad det simre i 5 minutter, halvere blommerne og fjern stenene, kom blommerne i gryden og lad det simre i 30 minutter, indtil blommerne er møre og næsten kogt ud.

Smag chutneyen til med sukker og eddike. Hvis chutneyen er for tynd, kan den jævnes med maizena.

Man kan fint skifte krydderierne ud med chili og sennepsfrø.

Blommechutney er super skøn til grillet kød og fjerkræ, fisk og ost.

Kilde:

http://politiken.dk

Syltede blommer med saltkaramel, vaniljeis og jernurt

4 personer
10 danske blommer (opal, sveske- blomme eller reineclaude)
1 vaniljestang
3 spsk. Moscovado sukker
2 spsk. blommeeddike

Vask blommerne, flæk dem og pil stenene ud. Læg blommerne i en skål. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom dem op i moscovado sukker, rør rundt, og mas godt med bagsiden af skeen, så vaniljen bliver tværet godt ud i sukker. Drys blommerne med vanilje-sukker og blommeeddike. Vend blommerne godt rundt og kom dem over i et ildfast fad med skærefladen opad. Bag blommerne i ovnen ved 150º i ca. 20-25 min., indtil de har trukket sig lidt sammen og er blevet faste og søde.
SALT FLØDEKARAMEL

1 dåse kondenseret mælk
Lidt havsalt

Kom dåsen op i en gryde og kom vand på så det dækker godt op over. Bring gryden i kog og lad dåsen koge i 1½-2 timer, sørg for at der hele tiden er rigeligt med vand i gryden, så dåsen er helt dækket. Tag dåsen op og åben den, skrab nu den cremet flødekaramel ud af dåsen og over i en skål og smag den til med lidt havsalt. Så den får en let salt smag.

VANILJE-IS

2 dl. Sødmælk
2 dl. Piskefløde
100 g sukker
4 past. Æggeblommer
1 stang vanilje

Kom mælk og fløde i en gryde og varm den op til kogepunktet.

Pisk æggeblommer og sukker sammen til det bliver cremet og “hvidt” Hæld den varme fløde/mælk ned i æggemassen i en tynd stråle, under grundig omrøring, så det bliver en jævn og ensartet ismasse. Kom iscremen tilbage i gryden og varm den forsigtigt op under piskning, indtil den begynder at tykne lidt, den må dog ikke komme over 85 grader, da de ellers vil koagulere(skille og klumpe)

Tag gryden af varmen og lad cremen køle af i køleskabet.

Hæld den kolde iscreme op i en ismaskine og lad den køre 10-15 min. indtil den er cremet, frossen og let fast i konsistensen. Tag isen op af ismaskinen og kom den i fryseren.

Kilde:

Blomme-clafoutis med kardemomme

6-8

Ingredienser

4 æg
85 g sukker
kornene af ½ vaniljestang
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk revet citronskal
85 g mel
60 g smeltet smør
2½ dl mælk
6 blommer
lidt smør til formen
lidt flormelis.

Fransk blommetærte

(8 personer)
BUND:
175 g blødt smør
175 g hvedemel
120 g rørsukker
korn af ½ god vaniljestang
1½ dl havregryn

FYLD:
3 æg
2½ dl cremefraiche 18 %
75 g rørsukker
100 g marcipan skåret
i små terninger

ENDVIDERE:
6-8 blommer
10 g smør
2 spsk. sukker
2 tsk. kanel
PYNT:
50 g mandelsplitter

TILBEHØR:
græsk yoghurt eller vaniljeis

Saml smør, hvedemel, sukker, vaniljekorn og havregryn til en dej – brug fingrene, det er nemmest. Tryk dejen ud i en smurt tærteform med løs bund. Pisk ingredienserne til fyldet sammen med en gaffel; fordel det i den ubagte bund, og sæt den på køl. Flæk blommerne, og tag stenene ud. Smelt smør, sukker og kanel på en stor pande, og steg blommerne med skærefladen nedad i 2-3 minutter. Fordel de stegte blommer på tærten med skærefladen opad. Hæld lagen med fra stegepanden, og drys med mandler. Bag tærten midt i en 175° varm ovn i 30 minutter.

Blomme-valnøddemarmelade

1 stang vanilje
1 kg udstenede blommer
2 dl vand
Revet skal af 1 usprøjtet citron
500 g rørsukker
75 g valnøddekerner
2 tsk. Blå Melatin

Snit vaniljestangen fint. Kom blommer, vand, citronskal, vanilje og rørsukker i en gryde og bland det godt. Lad det trække 3-4 timer. Bring det i kog med valnødder og lad det simre 5-10 min., til blommerne safter.
Lad koge 5 min. Bland Melatin med 2 spsk. sukker og hæld det i gryden. Kog syltetøjet 1 min. og tag gryden fra varmen. Hældes straks på skoldede glas, som lukkes. Opbevares køligt eller tilsættes Atamon.

Kilde:

http://www.familiejournal.dk/Mad/Mad-ABC/2012/09/36-Syltetoej-og-marmelade.aspx?img=8&tmb=1

Blomme-karamelkage

225 g mel
75 g havregryn
1 tsk. bagepulver
80 g sukker
150 g smør
½ dl fløde 9%
400 g blommer
100 g marcipan
240 g sukker
½ dl sirup
150 g smør
½ dl piskefløde
2 spsk. hvedemel
300 g hakkede hasselnødder

Bland mel, havregryn, bagepulver og sukker og hak smørret heri. Saml dejen med fløden og rul den ud mellem to stykker bagepapir i 2 mm tykkelse. Læg dejen i en 20 x 30 cm bradepande, så den går ca. 1 cm op ad siderne, og bag den ved 200° i 15 min. Udsten blommerne, skær dem i kvarte og riv marcipanen. Bland sukker, sirup, smør, piskefløde og mel, varm blandingen op til lige under kogepunktet og vend nødderne i. Fordel marcipan og blommer på bunden og hæld karamellen over. Bag kagen i yderligere 15 min. ved 200° og lad den køle før servering.

Kilde: Familiejournalen.dk

Blomme-æble crumble

(6 pers.)

200 g blommer
150 g æble
1 spsk. kanel
2 spsk. rørsukker
125 g smør
150 g hvedemel
80 g sukker
50 g valnødder
50 g mandler
4 spsk. kokosmel

Tilbehør
Flødeskum

Skær blommer og æbler i små stykker og vend med kanel og sukker.
Smør 6 små, ovnfaste skåle med smør og fordel frugten i skålene. Smuldr koldt smør med mel og sukker, hak nødderne og kom dem i sammen med kokosmelet.
Drys dejen over frugterne og bag dem i en 200° varm ovn i 10 min. Server med flødeskum.

Kilde: Familiejournalen.dk

Trifli med blomme og kokos

(6 pers.)

1½ dl kokosmælk
2 spsk. kokosmel
2 spsk. sukker
2 æggeblommer
2 spsk. mælk
2 spsk. maizena
1 tsk. revet, usprøjtet limeskal
1 dl piskefløde
100 g makroner
½ dl god portvin
300 g blommer
2 spsk. sukker
1 spsk. vand
Limeskal til pynt
Kokosflager til pynt

Kog kokosmælk, kokosmel og sukker op i en gryde.
Pisk æggeblommerne sammen med mælk og maizena i en skål. Hæld 1 dl af den varme kokosmælk i æggeblandingen under konstant piskning og hæld det tilbage i gryden.
Tilsæt limeskal og lad cremen koge i 3 min. under omrøring, til cremen tykner. Lad cremen køle helt af, pisk fløden til skum og vend den i cremen.
Halver blommerne, fjern stenene og skær dem i mindre stykker. Kog blommestykker, sukker og vand op under låg, lad dem småsimre i 10 min. og lad dem afkøle. Læg creme, knuste makroner dryppet med portvin og blommer lagvis i en serveringsskål eller i 6 portionsglas og stil triflien tildækket i køleskabet i ca. 1 time.
Server triflien pyntet med limeskal og kokosflager.

Kilde: Familiejournalen.dk

Pærer og blommer med mandellåg

Den dejlige dessert med pære og blomme tager næsten ingen tid at lave. Servér den lun med vaniljeis eller flødeskum til.

Tid: 20 minutter
Ovntid: 10-15 minutter
Antal personer: 4

• 300 g blommer
• 300 g pærer

Mandellåg
• 150 g smør
• 2 dl sukker
• 2 spsk hvedemel
• 4 spsk piskefløde
• 150 g mandelflager

1. Tænd ovnen på 200°.

2. Vask blommer og pærer. Skær dem i både, som lægges i en smurt tærteform.

3. Mandellåg: Smelt smørret ved svag varme i en lille gryde. Tilsæt sukker, og rør rundt. Tilsæt derefter mel og fl øde, og lad det koge op under omrøring. Rør mandelflager i.

4. Hæld dejen til mandellåget ud over frugterne i tærteformen. Sæt fadet i ovnen, og bag desserten i 10-15 minutter, til overfladen er flot gylden.

Kilde: Spis Bedre

Blommetrifli med nøddeknas

Har du 15 minutter? Så har du lige tid til at lave en lækker dessert med blommekompot, fløde og knasende sprød Crüsli lagt i lag.

Tid: 15 minutter + afkøling. Antal personer: 4

8-12 blommer
50 g sukker
2 spsk vand
2 dl piskefløde
2 tsk flormelis
6 spsk Crüsli med 4 slags nødder

1. Halver blommerne, og fjern stenene.

2. Bland sukker og vand i en gryde, og læg blommerne i gryden. Bring det i kog, og lad blommerne koge i ca. 10 minutter ved lav varme, til de er møre. Lad dem afkøle i gryden.

3. Pisk fløde og flormelis let sammen i en skål, det skal ikke blive for stift.

4. Anret blommekompotten i 4 glas sammen* med flødeskummet. Drys Crüsli på toppen, og server.

Tips: Andre frugtkompotter kan også bruges i denne dessert – prøv fx med en kompot kogt af æbler, pærer eller frisk ananas.

Kilde: Spis Bedre

Blomme-semifreddo med ribs

Blød italiensk is med blommer. Isen laves primært på fedtfattige mælkeprodukter og uden brug af is-maskine.

8 personer

5 past. æggehvider
130 g lyst rørsukker
4 past. æggeblommer
2 dl piskefløde
Korn fra 2 stænger vanilje
2 glas syltede blommer (svarer til 2 x 170 g i nettovægt)
2 dl fromage frais, skyr eller syrnet fløde (maks. 6 %)
1 bakke friske ribs
Sådan gør du:

Du skal bruge 4 skåle:

Skål 1: Pisk æggehviderne halvstive, tilsæt 70 g rørsukker, og pisk hviderne stive.
Skål 2: Pisk æggeblommerne lyse med 60 g rørsukker.
Skål 3: Pisk fløden tyk med kornene fra 1 stang vanilje.
Skål 4 (stor skål): Lad blommerne dryppe af, fjern stenene, og blend dem med kornene fra 1 stang vanilje. Rør blommerne med fromage frais. Hæld indholdet fra skål 1, 2 og 3 i skål 4, og vend massen forsigtigt.

Fordel isen i forme, fx muffinsforme lavet af silikone. Frys isene ned i mindst 4-6 timer. Anret isene på en tallerken med friske ribs.

Semifreddo er italiensk og betyder en “halvkold” is. Isen er blød og cremet og egner sig derfor til at blive fyldt med lækre sager, fx frugt, som vi har gjort her. Isen er primært lavet på fedtfattige mælkeprodukter, så den ligger let i maven i forhold til fede flødeis.

Kilde: Iform.dk

August 30, 2013 by rml251274

Havtorn

Opskrifter:

Fra Grød

Havtorn-gulerodskompot:

Havtorn, gulerod, rørsukker

August 30, 2013 by rml251274

Hyben opskrifter

2 gode måder af rense hyben på. TRIN 1. Start med, at tage blomsten og stilken af. Halver de hele bær og tjek om der er orm i. Hvis ja, skæres det angrebne område væk ellers kasseres bærret. TRIN 2. Når alle bærrene er halveret, kommes de lidt ad gangen i en foodprocessor og de køres kort, hvorefter hele baduljen hældes i en gryde eller spand med koldt vand. TRIN 3. Kernerne fra hyben er lettere end hybenskallerne og derfor flyder kerneren ovenpå vandet og hybenskallerne lægger sig på bunden. Herefter er det bare at “skumme” kerneren af vandet. TRIN 4. Hæld de “rene” fint delte hybenskaller på en sigte. Hybenskallerne er nu klar. Kilde: http://nordisknaturligvis.dk/tips-og-hyben-herligheder/

En anden måde: Put alle hyben i en frysepose og put i fryseren til dagen efter. Tag et par kopper hyben ad gangen i en skål eller lille spand med tætsluttende låg og ryst kraftigt op og ned. Nu ryger de fleste af stenene ud. Hæld det hele i et dørslag eller bær sigte og sigt stenene ned i en balje. Gå stykkerne efter og se om alle sten er kommet ud. Skyl hybenstykkerne grundigt Kilde: http://

Opskrifter: Bålpandekager med frisk hyben, mynte og salturt mums

Hybenkompot: Hyben, vand, sukker Genialt til morgengrød (a la Grød) Fra Almanak af Claus Meyer: Syltede hyben: Hyben, sukker, vaniljestang, cider eddike, citronsaft og vand

Hyben-æblekompot: Hyben, æbler, cidereddike, sukker og vand

Hybenrose sirup: Sukker, cidereddike, vand, rosenhoveder

Hybenrose eddike: Hybenroser, lys eddike Fra Natures spisekammer af Annette Eckmann:

Rosensaft: Rosenblade, vand, sukker, valiljestang og citronsaft

Hyben-aioli: Hyben, olivenolie, vand og cayennepeber Æggeblommer, salt, dijonsennep,hvidløg, raps eller vindruekerne olie, sherryvineddike, citronsaft eller rødvinseddike, salt og peber

Rå hybensalsa: Hyben, forårsløg, kryddertomater, rød chili, ingefær, koriander, lime eller citron, honning, spidskommen, salt og peber

Hyben ketchup: Rødløg, hvidløg, hyben, smør, appelsin, citron, rødvinseddike, vand, sukker, salt, allehånde, nelliker, cayennepeber, Atamon

Syltede hyben: Appelsin, sukker, vanilje, hyben og atamon.

Søde syltede hyben

500g hyben – renset
300g rørsukker
1 dl eddike
2 dl vand
½ vaniljestang
Atamon til konservering, hvis du ønsker det
Et glas på ca. ½ liter

af Catrine Brandt

Fra Naturens Køkken:

Hyben tapanade: Hyben, ramsløgskapers eller almindelige kapers, olivenolie, citron salt og peber Hybenpesto: Hyben, syrlige æbler, frysetørrede ramsløg eller 1 lille fed hvidløg, basilikum, ost, bog, hasselnødder, rapsolie, salt og peber

Rustik og sund hyben marmelade 300 g hyben, renset vægt saften fra 1 appelsin saften fra ½ citron 1 spsk honning 1 stort æble 1 stor håndfuld grofthakkede mandler 1 dl vand Skyl dine hyben og fjern kernerne indeni. Skær derefter æblet i tern og put både hyben og æble i en gryde, tilføj appelsinsaft, citronsaft, vand og honning. Kog det op, og lad det simre til hyben og æble er bløde. Mos æblerne let med en gaffel og tilføj de grofthakkede mandler og lad det koge 2 min ved omrøring. Hæld marmeladen/kompotten på rene glas og nyd den på enten lækkert brød, til fisk eller sammen med yoghurt. http://joseetchris.blogspot.dk/2011/09/rustique-saine-confiture-eglantier.html

Gulerrodskage med hybencreme Nok til 10 viiirkeligt kagesultne-typer KAGE 4 dl solsikkekerneolie 600 g sukker 4 æg 500 g hvedemel 2 tsk. natron 2 tsk. bagepulver 1 tsk. salt 1 ½ spsk. kanel 350 g gulerødder 200 g groft hakkede valnødder HYBENCREME 150 g rensede hyben 150 g sukker ½ dl citronsaft 250 g smeltet smør, let afkølet 400 g flødeost ca. 1 kg flormelis KAGE Pisk olie og sukker sammen. Bland gulerødderne i. Pisk æggene sammen og bland i. Bland mel, natron, bagepulver, salt, kanel, gulerødder og valnødder i. Smør 2 springforme og bag fordel dejen i dem. Bag dem i ca. 60 minutter ved 180 grader, varmluft, eller til de er gennemtilberedte (tjek med en strikkepind). Lad kagerne køle helt af. TOPPING Kom hyben, sukker og citronsaft i en kasserolle og lad det koge til dine hyben er helt møre, ca. 20 minutter. Blend massen med en stavblender og lad den køle helt af i køleskab. Pisk smør, flødeost og flormelis sammen, vend den kolde hybenmasse i cremen og smag til med evt. mere citronsaft. ANRETNING Flæk kagerne og smør dem med lidt creme. Top dem ovenpå hinanden og fordel det sidste af cremen uden på. Servér straks eller opbevar i køleskab indtil servering. Op til 1 døgn. http://louisalorang.dk/tag/hyben/

ROSENSUKKER INGREDIENSER 3 dl hvidt sukker 2 dl tætpakkede hybenrose blade (eller andre usprøjtede roser) 2 spsk. groft hakket citrongræs Blend sukker, rosenblade og citrongræs i en foodprocessor. Bred sukkeret ud på et stykke bagepapir på en bageplade og tør det i en 80 grader (ikke varmluft) varm ovn i 30-45 minutter, eller til det er helt tørt. Lad sukkeret køle af og blend den evt. igen i foodprocessoren, hvis du vil have den fint malet. Sukkeret kan holde sig i månedsvis, i en lufttæt beholder. http://louisalorang.dk/2013/08/rosensukker/

Hybensuppe med lækkert tilbehør Til 2 personer Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 20 min. Fryse-egnet 175 g friske hyben 3/4 liter vand ca. 3 spsk sukker 1 spsk citronsaft evt. kartoffelmel Tilbehør: Flødeskum og kammerjunkere. Sådan gør du: Pluk blomst og stilk af de skyllede hyben og kog dem møre i vand – ca. 20 min. Pres dem gennem en sigte over i en ren gryde (kassér skaller og frø). Smag suppen til med sukker og citronsaft og kog den igennem. Tag gryden af varmen og jævn evt. suppen med kartoffelmel udrørt i koldt vand. Servér suppen varm, lun eller afkølet i dybe tallerkner med flødeskum og kammerjunkere.

Hybenpuré 2 personer Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 30 min. Fryse-egnet (ca. 3/4 liter) 500 g modne hyben 3/4 liter vand 1/2 citron Sådan gør du: Skær stilk og blomst af de friske hyben og vask dem i koldt vand. Sæt dem over i en gryde med vand og giv dem et opkog. Skru ned for varmen og lad dem simre 20-30 min. Pres hyben og væde gennem en sigte og tilsæt citronsaft. Opbevar puréen i køleskab i 1-2 dage eller frys den i mindre portioner. Brug evt. tørrede hybenskaller: Udblød 2 dl tørrede hybenskaller i 3/4 liter vand i 15 min. Sæt det over at koge i ca. 20 min.

Hybensirup Småretter og tilbehør Hybensirup Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 40 min. Ikke fryse-egnet (1/2-3/4 liter) 500 g næsten modne hyben 1 liter vand 200 g sukker 1-2 spsk citronsaft Sådan gør du: Skær stilk og blomst af de friske hyben og vask dem i koldt vand. Sæt dem over i en gryde med 1 liter vand. Giv dem et opkog og lad dem simre møre, ca. 25 min. Si væsken gennem en sigte og derefter gennem et klæde eller kaffefilter over i en ren gryde. Tilsæt sukker og kog siruppen i ca. 10 min. Smag til med citronsaft. Hæld siruppen på en skoldet flaske og opbevar den i køleskab. Brug siruppen til is, pandekager og kager – eller til drinks med danskvand eller hvidvin.

Hybenmousse Arbejdstid: 15 min. Kogetid: 5 min. Ikke fryse-egnet (3-4 personer) 21/2 dl hybenpuré 75 g sukker 1/4 stang vanilje 2 blade husblas 2 dl piskefløde Sådan gør du: Kog hybenpuré sammen med sukker og vaniljekorn og hæld det over i en skål. Udblød husblassen i koldt vand i et par min. Knug vandet af og smelt husblassen i den lune hybenpuré. Pisk fløden til skum og vend den i hybenpuréen. Fordel moussen i dessertglas og stil dem i køleskab. Pynt evt. med flødeskum og citronmelisse eller mynte ved servering.

Hyben/yoghurt-is Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 5 min. Fryse-egnet (ca. 1 liter) 400 g hybenpuré 175 g sukker 1 spsk kartoffelmel 3 spsk vand 1/2 liter yoghurt naturel Tilbehør: Sprøde kager/vafler Sådan gør du: Kog puréen igennem med sukker. Rør kartoffelmel ud i koldt vand. Tag puréen af varmen og rør kartoffelmelet i. Hæld det i en skål til afkøling. Rør yoghurten i den afkølede hybenpuré og hæld den over i en plasticbøtte. Sæt den i fryseren 4-6 timer. Rør isen igennem et par gange undervejs. Server gerne med sprøde kager.

Syltede hyben Disse skønne, syltede hyben er helt perfekte sammen med en god vaniljeis 300 g hyben 5 dl vand 160 g sukker 1 stang kanel 6 kardemomme-kapsler ½ vaniljestang Halver hybenerne og fjern kernerne. Kog vandet op med sukker og krydderier og lad det koge i 5 min. Tilsæt hyben og lad dem småkoge i 10 min. Hæld de syltede hyben med lage på skoldede glas og luk til.

Hyben-ketchup med tomat, chili og æble INGREDIENSER 2 glas (svarende til ca. 6 dl i alt) 25-30 hyben 2 æbler 300 g tomater 1½ spsk olivenolie 1½-2 tsk finthakket rød chili 1½ spsk tomatpure 1 dl vand 70 g rørsukker 3 spsk æbleeddike. SØG I EMNER Opskrifter Sådan laver du hybenketchup: Tag stilk og blomst af hyben – halver dem og skrab hybenkernerne ud f.eks. med bagsiden af en teske, og kasser kernerne. Skræl æblerne, skær dem i kvarte, og fjern kernehuset. Skær tomaterne i grove stykker. Kom olivenolie i en gryde, tilsæt finthakket chili og lad det riste ved svag varme 1 minut. Tilsæt hyben, æbler, tomater, tomatpure og vand og lad det simre under låg ca. 20 min. Hæld rørsukker og æbleeddike i gryden og kog det fortsat nogle minutter. Blend din ketchup til jævn konsistens og krydr med lidt salt, og evt. lidt ekstra sukker og eddike hvis der er behov for det. Kom hyben-ketchuppen på glas og opbevar den i køleskabet.

ÆBLEFLÆSK MED ØL OG HYBEN En klassiker med et twist. Det er en smagssag om du vælger at bruge mad- eller spiseæbler til æbleflæsk. Madæbler som Belle de Boskob bliver let mosede, mens spiseæbler bevarer struktur og fasthed – Cox Orange er meget velegnet. Tilberedning Dup flæsket tørt og krydr med salt og peber. Steg flæsket i olie på en pande indtil de er sprøde. Tag op og hæld det meste af fedtet af panden. Skær løgene i tynde skiver. Skær æblerne med skræl i både. Kom løg og æbler på panden og svits dem, til de får farve. Kom øl på panden og lad løg og æble simre møre. Server æbleflæsket med et drys timian og syltede hyben og rugbrød 30 min – 4 personer Ingredienser 600 g stegeflæsk skåret i ½ cm tykke skiver Salt og peber Rapsolie 3 løg 400 g æbler, fx Cox Orange eller Belle de Boskoop 1 dl pilsner Tilbehør Fisk timian Syltede hyben eller hybenmarmelade 4 skiver rugbrød

SALTET HYBEN 300 g røde og orange hyben fra rynket rose 300 g sorte hyben fra klitrose 1 økologisk citron 5 spsk sydesalt Skyl hyben, skær blomst og stilk fra. Halver frugten og fjern frøene med en lille teske. Skær de røde og sorte hyben i fine skiver, og bland dem med revet skal af en citron. Bland det hele med et par dråber citronsaft, og hæld hybenskiverne i en plasticpose. Drys sydesalt i posen, og ryst den godt. Så er de saltede hyben klar. Saltet hyben kan opbevares et par dage i glas med låg.

MARMELADE AF HYBEN, VANILJE OG CITRON Ingredienser – 10 PERSONER 1,5 kg Hyben 200 gr Rørsukker (lys) 2 stk Vaniljestænger ½ Citron 1/2 tsk Atamon (evt.) METODIK Skyl, nip og befri de skønne hyben fra alle kerner (se evt dagens nyheder samtidig). Kom de rensede hyben op i en gryde. Tilsæt 200 gr lys rørsukker. Tilsæt vand så mængden i gryden er ½ tildækket. Befri vaniljekorn og tilsæt dem sammen med vaniljestangen. Lad det småsimre i 25 min. Smag til med citronsaft. Det hele kommes op i en sigte. Tryk herligheden igennem sigten. Hæld marmeladen på glas (eventuelt med atamon). Nedkøl marmeladen. Marmeladen er tiden værd og ikke mindst helt fantastisk til ost med et godt brød til.

Hybensnaps af Rynket rose: Pluk hyben i slutningen af august (man kan med held fryse dem, hvis man ikke har tid til at lave snapsen med det samme). Hvad enten man fjerner frøene eller ej, er det en god ide at veje frugterne inden man fylder dem på glas, så man senere kan beregne alkoholprocenten. Fyld et glas 2/3 op og overhæld dem med alkohol, gerne omkring 60%, husk af afmåle og notere mængden. Lad dem trække 1 – 3 måneder (smag på ekstrakten undervejs). Filtrer gennem kaffefilter og fortynd til ønsket styrke. Vinder ved lagring!

Snaps af rosenblade: Fyld et glas op med kronblade, overhæld dem med din yndlings vodka, lad dem trække 1-3 døgn, men smag endelig på dem undervejs, og stop når du synes de er ok. Filtrer og nyd den afkølet, eventuelt med danskvand som longdrink. Man kan principielt anvende bladene fra alle velduftende, vilde eller dyrkede roser. Men undgå afskårne køberoser af enhver art, de er meget ofte sprøjtede.

June 26, 2013 by rml251274

Pas på kræftfremkaldende planter i naturen

Følfod, ørnebregne, rubladet kulsukker og hjulkrone kan være kræftfremkaldende, selv om bøger og websider anbefaler dem til spisebrug.

Naturvejleder:Spis kun det ukrudt, du helt sikkert kender

Naturvejleder Thorke Østergaard råder os til at være helt sikre på, hvad vi spiser.

Brændenælde, skvalderkål og mælkebøtteblade kan de fleste kende, og de må gerne spises.
Ramsløg kan forveksles med Liljekonval eller høsttidløs, som har kostet fem dødsfald i Tyskland. De minder begge om ramsløg, men kun ramsløg har den umiskendelige løglugt, så brug næsen.
Spis med måde og spis varieret af forskellige urter fra naturen. Selvom en plante ikke er giftig, kan den være skadelig i store mængder.Skovsyre og almindelig syre kan for eksempel spises, men kan også være skadelige og endda dødelige i meget store mængder.De indeholder oxalsyre, som også findes i rabarber og spinat, og som kan give nyreskader, men ikke er skadelige i små doser.
Du kan læse om drogelisten på DTU Fødevareinstituttets hjemmeside, der har et link til listen.

Læs mere her:

http://samvirke.dk/sundhed/artikler/pas-paa-kraeftfremkaldende-planter-naturen.html?utm_source=apsis-anp-3&utm_medium=email&utm_content=unspecified&utm_campaign=unspecified

June 14, 2013 by rml251274

Slangeurt

Brug de unge blade som er plukket mens bladet stadig krøller finthakket i salater.
De unge blage kan også koges og bruges som en grøntsag.
Brug den som alm. syre
De har en let syrlig smag som er god til fisk, men også til grøntsager eller kartofler.
Roden kan også spises efter at den har ligget i vand i lang tid.
Frøene kan spises rå.

Denne information kommer fra Meret’s bog – se under Bøger vi læser

May 26, 2013 by rml251274

Snaps

Efter at have set denne udsendelse fik jeg helt blod på tanden på at lave mine egen urtesnapse:

http://fri.tv2.dk/mad-og-opskrifter/2013-05-15-s%C3%A5dan-laver-du-nemt-din-egen-snaps

Så nu er der 2 igang: en med skovmærke og en med granskud. Skovmærkesnaps er super lækker og ikke for stærk. Jeg bruger vodka til mine snapse, da jeg synes at Brøndums er lidt for stærk. Måske jeg skulle gå igang med en rabarber snaps ?

Prøv nye solbærblade til en snaps, bladene overholdes med snaps eller vodka og trækker 1 døgn hvorefter der smages om den skal have længere

May 26, 2013 by rml251274

Dagens høst: vårmusseron, alm. Vejbred, lancet vejbred og syre

Dagens høst på tur med mor/mormor blev en ny svamp på repertoiret – spændende. Syren er hakket let og frosset ned i flere bøtter til en smoothie en dag. Lidt vejbred blev blendet med frosne jordbær og hjemme lavet Rabarbersaft a la Kille Enna:

Ingredienser

Giver ca. 1,3 liter 1/2 kg rensede rabarber 6-8 hele kardemommekapsler 200-250 g lyst rørsukker 1 l vand 1 dl friskpresset citron el. limesaft Sådan gør du: Skær rabarberne i tynde skiver, og kom kardemommekapsler, rabarber, rørsukker og vand i en stor gryde. Bring væsken i kog og lad det koge hurtigt i et par minutter under låg. Træk gryden væk fra varmen, og tilsæt friskpresset citrussaft. Afkøl saften helt. Sigt saften og kasser fyldet. Fortynd saften med kildevand, hvis den virker for kraftig. Eller brug danskvand. Holdbarheden er ca. en uge i køleskabet. Rabarbersaften serveres iskold. Smagen er aromatisk og mild, og farven er ikke til at stå for. Vurder selv, hvor meget sukker du vil have i. Der er stor forskel på rabarbernes smag. Lad saften inklusive fyldet trække natten over i køleskabet for at give større smag.

May 14, 2013 by rml251274

Mums – Risotto uden ris med ramsløg og asparges

http://mynewroots.org/site/2013/05/miraculous-rice-less-risotto-with-ramps-and-asparagus/

May 7, 2013 by rml251274

Urtevandring ved Dragsholm Slot

Idag (søndag) var vi på Urtevandring ved Dragsholm Slot, en dejlig tur. Den kan helt klart anbefales.

http://www.dragsholm-slot.dk/da/aktiviteter/urtevandring-med-naturvejleder

Vi fik plukket strandbede, døvnælder, strandvejbred og korsknap.

Strandbeden blev brugt i Falaffel a la Tareq Taylor

Strandvejbreden blev brugt i mynte dippen, døvnælder og knorsnap står p.t i vindueskarmen til i morgen hvor de skal juices sammen med gulerødder og måske en appelsin og ½ citron.

Vi fik en god 2 sidet oversigt over planter i skov, mark og strand af Jørgen før turen startede.

Pærer –brombær crumble

Sådan laver du crumble

Tilberedning

Brombær-mandelkager

Saftige, bløde mandelkager med en intens smag af mandel og marcipan og en saftig bund af brombærkompot. En klat fed cremefraiche gør lykken fuldendt.

Sådan laver du brombær-mandelkager:

Kager med brombær og æble

Septembers herligheder i denne kage er lige til at plukke på buske, træer og i krat.

Sådan gør du:

Blommechutney

Blommekage med marcipan

Små blommekager med hvid chokolade

Lækker chutney af danske blommer

Ingredienser

Sådan gør du:

Blomme-valnøddemarmelade

Blomme-karamelkage

Blomme-æble crumble

Trifli med blomme og kokos

Pærer og blommer med mandellåg

Den dejlige dessert med pære og blomme tager næsten ingen tid at lave. Servér den lun med vaniljeis eller flødeskum til.

Blommetrifli med nøddeknas

Blomme-semifreddo med ribs

Blød italiensk is med blommer. Isen laves primært på fedtfattige mælkeprodukter og uden brug af is-maskine.

Naturvejleder:Spis kun det ukrudt, du helt sikkert kender

Ingredienser