Brombær opskrifter

Brombær syltede med sukker:

Brombær, lidt vand, sukker

Brombær på ricotta pandekager:

Ingredienser til tredive pandekager
3 æg 150 g ricotta (eller hytteost) 150 ml mælk – 20 g sukker 120 g hvedemel 1 tsk bagepulver en knivspids salt smør
Til fyldet: 5 ferskner  – 8 modne figner 150g brombær 50 g rørsukker – olivenolie – sød honning
Tilberedning: 45 minutter
1 Forvarm ovnen til 200 ° C. Vask frugterne, skær ferskner i både, fjern stilke af figner og skær dem i små både.2 Anbring frugten i et ovnfast fad, drys med rørsukker og olivenolie og bag i 15 minutter. Lad dem køle af.3. I mellemtiden forberedes dejen til pandekagerne. Adskil æggeblommer fra æggehviderne. Pisk æggehviderne stive med en knivspids salt.4 Pisk æggeblommer med sukker og ricotta. Tilføj skiftevis mælk, mel og gær.

5 Fold forsigtigt æggehviderne i. Dejen skal være tyk og luftig.

6 I en stor stegepande, smeltes en klat smør. Drop en spiseskefuld dej som breder sig lidt cirkulært (diameter 7,6 cm) til at danne en pandekage. Du kan lave 4-5 pandekager pr portion. Bag over medium varme ca 2 minutter på hver side.

Kilde:

http://www.cuisine-campagne.com/index.php?post/2008/09/16/346-pancakes-a-la-ricotta-fruits-d-automne-rotis-et-miel-d-oranger-de-sicile

Pære og brombær crumble:

Pærer –brombær crumble

Ingredienser

125 g koldt smør
75 g sukker
100 g hvedemel
50 g mandler
50 g knuste makroner
3-4 pærer
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk vaniljesukker
½ tsk citronskal
250 g brombær (optøede fra frost)

Tilbehør: cremefraiche eller vaniljeis

Kilde:

http://www.altfordamerne.dk/opskrifter/opskrifter/parer-brombar-crumble/

Brombærsnaps:

Tilberedning

Kom brombær, sukker og rødvin i en skål af metal, plast eller porcelæn.

Stil blandingen køligt og rør jævnligt i den, til sukkeret er opløst.

Tilsæt snaps, pres blandingen gennem en sigte, hæld den derefter på flasker, som opbevares køligt.

 4 personer
Hvid chokoladecreme:150 g hvid chokolade
1 pasteuriseret æg
1 pasteuriseret æggeblomme
½ dl flormelis
3 dl cremefraiche
Appelsinmarinerede brombær:
50 g sukker
1 dl appelsinsaft
revet skal af 1 økologisk appelsin
125 g brombær
Hvid chokoladecreme: Smelt chokoladen over vandbad. Når chokoladen er næsten afkølet, piskes chokolade, æg og flormelis sammen, cremefraichen vendes i. Hæld chokoladecremen i små portionsforme, og stil på køl i mindst en time.Appelsinmarinerede brombær: Hæld sukker og appelsinsaft i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt appelsinskal, og hæld lagen over brombærrene. Lad bærrene marinere et par timer.

Anretning: Anret moussen med brombær og appelsinlage lige inden servering.

Kilde:

http://www.madogbolig.dk/Opskrifter/Drikke/~/link.aspx?_id=63D29C5106544B97B66211DDEC72E023&_z=z

Det skal du bruge til din æbledessert
Denne opskrift på bagte æbler er til 4 personer.

4 æbler
200 g friske brombær

Nøddecrumble:
75 g sukker
75 g smør
75 g hvedemel
75 g blandede nødder, fx mandler, hasselnødder og valnødder

Tilbehør: Vaniljeis, cremefraiche eller flødeskum

Bagte æbler – sådan gør du:
Nøddecrumble:
Tænd ovnen på 185°. Bland sukker, smør og mel godt sammen med hænderne i en skål. Hak nødderne groft, og vend dem i melblandingen.

Bagte æbler:
Halver æblerne, og fjern kernehuset, så der bliver en stor fordybning i æblet. Læg æblerne på en bageplade med bagepapir, og fordel brombærrene i fordybningerne. Drys nøddecrumble over bærrene, og bag æblerne i ovnen i 10-15 min., til de er møre og let gyldne. Server æblerne varme med vaniljeis, iskold cremefraiche eller letpisket flødeskum.

Kilde: Mad og Bolig

(6 små kager eller en stor)
100 g mandler
100 g hasselnødder
200 g blødt smør
2 æg
200 g sukker
1 tsk mørk rom
25 g mel

ca. 250 g brombær

Blend mandler og hasselnødder til fint mel. Rør smør med æg, sukker og rom. Tilsæt nøddemel og mel. Læg bagepapir i formene, så er man sikker på at få kagerne ud af formene, når de er bagt. Fordel dejen i formene og fordel brombær rundt på kagerne. Bag frangipane ved 175° i 10-15 min. og afkøl kagerne på en rist. Når de er helt kolde, tages de ud af formene. Server evt. kagerne med iskold vaniljeparfait eller mascarpone rørt med vanilje, citronskal.

Kilde Mad og Bolig

Islagkage til 8 personer

Mandelbund
2 æggehvider
100 g rørsukker
70 g mandler
70 g hvid chokolade
2 tsk rålakridspulver (fra Bülow)

Brombæris
230 g brombær
100 ml minimælk
100 ml fløde
150 g rørsukker
lidt citronsaft

Mandelbund til islagkage
Smut mandlerne, og blend dem til groft mel. Hak chokoladen. Pisk æggehvider og sukker til marengs, og vend mandelmel, hakket chokolade og lakridspulver i. Hæld marengsen i en springform (18-20 cm i diameter), og bag bunden i 12-15 min ved 175 grader. Lad den køle af, mens du laver brombærisen til din islagkage

Brombæris til islagkage
Blend brombær, fløde, mælk og sukker. Smag til med lidt saft fra en frisk citron. Kør massen på ismaskine. Fordel isen ovenpå mandelbunden. Sæt din islagkage i fryseren natten over. Pynt med friske brombær lige inden servering af den lækre brombær islagkage

Kilde:Mad og Bolig

 

Brombær-frangipane med chokolade og vaniljeis

Kagen rækker til 6-8 personer – men den kan (heldigvis) sagtens holde et par dage i køleskabet.

6-8

Ingredienser

Tærtedej:
120 g smør
250 g hvedemel
75 g flormelis
1 æg
Fyld:
65 g hasselnødder
65 g mandler (du kan også bruge 130 g hasselnødder i alt og helt undlade mandler)
100 g smør, blødt
100 g sukker
1 æg
50 g chokolade, mørk
150 g brombær – gerne optøede fra frost
Tilbehør: Gerne en god vaniljeis.

Tip:
Der er mange, som synes, at fyldet er det skønneste ved denne kage. Er du enig, så undlad tærtebunden. Vend i stedet chokoladen i fyldet, og hæld det i små portions-kageforme. Kom bærrene ovenpå, og bage de små kager 18-20 minutter ved 200 grader. Det er også godt!
 

http://www.altfordamerne.dk/opskrifter/opskrifter/Brombar-frangipane-med-chokolade-og-vaniljeis/

Brombær-mandelkager

Saftige, bløde mandelkager med en intens smag af mandel og marcipan og en saftig bund af brombærkompot. En klat fed cremefraiche gør lykken fuldendt.

Ingredienser

6 små forme eller 1 springform, 22cm
150 g stuetempereret smør + 75 g ekstra til at smøre formen
175 g rørsukker + 100 g ekstra til bunden
50 g marcipan
2 æg, størrelse L/XL
50 g mandelmel (evt. fra dr. Oetker, findes i 50 g poser)*
125 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 knsp salt
3 spsk kogende vand
ca. 300 g brombær, helst friske, men også optøede bær fra frys kan bruges.

http://www.soendag.dk

Brombærshots med knas

Brombærshots med knas (Tid: 15 min.)

Ingredienser

Morgenknas Desuden

1 dl hasselnødder
3 dl rugflager
1 dl kokosmel
35 g smør
½ dl akaciehonning
150 g brombær
8 dl A38

Fremgangsmåde

Hak hasselnødderne groft og hæld dem på en pande med rugflager, kokosmel, smør og akaciehonning.

Steg blandingen på panden ved middelvarme i 5-8 min. under konstant omrøring.

Lad morgenknasen afkøle på et stykke bagepapir.

Gem et par brombær til pynt og vend resten med A38 og mos dem let.

Anret i glas, drys med hjemmelavet knas og pynt med et par friske brombær.

Kilde:

http://www.soendag.dk

Sød og syrlig brombærsirup

En let opskrift på brombærsirup – brug den i desserter og på kager

Brombærsirup (Ca. ½ liter)

Ingredienser
400 g brombær
4 dl rødvinseddike
450 g sukker
250 g flydende honning

Fremgangsmåde
Kom brombær og eddike i en beholder med låg og lad dem trække i 5 dage.

Sigt og pres forsigtigt al væden fra – den skal helst ikke være for uklar.

Kog væden op med sukker og honning og lad det koge lidt ind, til der er ca. ¾ l tilbage. Hæld på en skoldet flaske.

Anvendes fortyndet med vand som »voksen« saftevand med myntekviste og isterninger, til at hælde over isdesserter og kager eller kog siruppen yderligere ned og servér til ostebord.

Kilde:

http://www.soendag.dk

Æble-mazarintærte med brombær

En luksus-æbletærte med brombær, hvor frugten er bagt i en skøn marcipanmasse.

Æble-mazarintærte med brombær

1 tærte til 8-12 personer
Arbejdstid: 1 time
Bagetid: ca. 1 time
Fryse-egnet
Tærtedej:
75 g flormelis
125 g koldt smør
½ sammenpisket æg
Mazarinmasse:
200 g marcipan
200 g sukker
200 g smør
4 store æg
50 g hvedemel
50 g hakkede mandler
Topping:
4 æbler
250 g brombær
2 spsk sukker
Tilbehør:
cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis
Sådan gør du:
  1. Bland mel og flormelis og hak det sammen med det kolde smør til en grynet masse – brug gerne en foodprocessor.
  2. Tilsæt sammenpisket æg og saml hurtigt dejen. Pak den ind og lad den hvile i køleskab mindst 1 time.
  3. Rør marcipan, sukker og smør godt sammen – det kan også gøres i foodprocessoren. Tilsæt æggene et ad gangen og vend derefter mel og mandler i.
  4. Rul dejen ud i ½ cm’s tykkelse og læg den i en tærteform (24-26 cm). Prik den med en gaffel og sæt den i fryseren 20 min. Forbag tærtebunden ved 180 grader i ca. 15 min.
  5. Skræl æblerne, udkern dem og skær dem i tynde både/skiver. Skyl bærrene og lad dem dryppe godt af.
  6. Fordel mazarinmassen på tærtebunden og læg æbler og brombær ovenpå. Tryk dem lidt ned i mazarinen og drys med sukker. Bag tærten 45-60 min. afhængigt af tykkelsen på mazarinmassen.
  7. Server tærten lun eller afkølet med cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis.

Kilde:

http://www.hjemmet.dk/Mad/kogebog/3-lakkerier-med-sode-brombar/

 

Blommer

Vi er så heldige at have et super blommetræ i haven, det giver så mange blommer at vi ikke kan gå at spise dem selvom vi får hjælp fra min mor og moster.

Opskrifter:

Blommemarmelade:

Blommer, lidt vand og sukker til sidst.

Halvér blommerne og kog dem med lidt vand indtil skindet kan trækkes af med en tang. Efter yderligere et par minutter kan stenene fiskes op, herefter er den klar til sukker efter smag.

Super godt på A38 til morgenmaden, ovenpå en gang grød (a la Grød på Jægersborggade og Torvehallerne)

Bagte blommer:

Blommer, rørsukker (e.v.t citron og vanilje)

Også godt på A38 og grød

Roulade med blommer:

Prøv at bruge blommemarmeladen i en roulade

Blommechutney

Ingredienser

500 g modne danske blommer

ca. 150-200 g lys rørsukker

1 dl æblecidereddike

frisksnittet ingefær, ca. 3 spsk. eller mere, efter smag

1/2-1 chilifrugt, evt. en chocolate scotch bonnet eller en anden habanero-chili

evt. atamon til skylning af glas

Sådan gør du

Halver blommerne, fjern stenen, skær blommerne i både og kom dem i en gryde med sukker, eddike, og lad det koge uden låg, indtil væden er fordampet og chutneyen tykner.

Smag chutneyen til undervejs, mængden af sukker og eddike kan variere, alt efter hvilken type blommer du bruger. Skræl og snit ingefæren fint, og lad den koge med de sidste 10 minutter sammen med en halv eller hel chilifrugt, hvor kernerne er fjernet.

Når blommechutneyen er stærk nok, kan chilifrugten fjernes efter behov.

Skold sylteglassene, og skyl dem eventuelt med atamon, før du hælder chutneyen i. Glassene lukkes til med det samme.

Chutneyen har en holdbarhed på minimum seks måneder. Stil den køligt og mørkt, gerne i køleskabet eller i spisekammeret. Spis chutneyen til krydrede retter med ris og karry, kom den på ostemaden, eller server den til retter, som trænger til et krydret pift.

Kinesisk Blommesauce – fra Naturens Spisekammer:

Blommer, løg, hvidløg, ingefær, vand, rørsukker, ris eller æbleeddike, stødt koriander, salt, peber, cayennepeber, kanel, stødt nellike, Atamon

Blommemuffins – Almanak

Smør, rørsukker, æg, mel, valnødder og blommer

Blommesaft – Almanak

Blommer, rørsukker, vand, citroner

Blommekage med marcipan

 

Opskriften lyder således:

200 g marcipan
200 g sukker
200 g blødt smør
4 æg
1 spsk amaretto
150 g mel
10 små blommer

Forvarm ovnen til 180 grader. Pisk marcipan og sukker godt sammen og tilsæt smør lidt ad gangen under stadig piskning. Pisk derefter æggene i lidt ad gangen. Vend til sidst mel i og smag til med amaretto. Hæld dejen i en rund form (ca. 23 cm i diameter) foret med bagepapir. Del blommerne i to og stik dem ned i dejen. Bag kagen i ovnen i 45-50 minutter. Server gerne flødeskum eller crème fraiche til

Kilde:

http://anneauchocolat.dk/?p=2834

Små blommekager med hvid chokolade

 

Til 6 små kager skal man bruge

70 g smør
70 g hvid chokolade, hakket, Ivoire fra Valrhona
1 æg
60 g sukker
40 g mel
1 knsp salt
6 blommer, halverede
2 spsk sukker

Smelt smørret i en gryde, smelt den hvide chokolade over vandbad. Pisk æg, sukker, mel og salt sammen til en let og luftig konsistens. Vend smør og chokolade i.
Fordel kagedejen i 6 små runde smurte kageforme. Put to halve blommer med indersiden op ad i hver form, og drys med lidt sukker. Bag i ovnen ved 180 graders varmluft i ca. 15 minutter.
Vent med at vende dem ud af formene, til de er helt afkølede.

http://anneauchocolat.dk/?p=3027

Sådan laver du lækker chutney af danske blommer

Ingredienser

1 kg blommer
4 kanel stænger
8 kardemomme kapsler
4 løg
2 vanilje stænger
300 g sukker
2 dl hvidvin edikke
Sådan gør du

Hak løgene groft, rist kanel og kardemomme af i en tør gryde på middel varme, i ca. 3 minutter

Flæk vaniljen på langs og skrab kornene ud og bland det med sukker, kom det i gryden sammen løg og edikke,

Lad det simre i 5 minutter, halvere blommerne og fjern stenene, kom blommerne i gryden og lad det simre i 30 minutter, indtil blommerne er møre og næsten kogt ud.

Smag chutneyen til med sukker og eddike. Hvis chutneyen er for tynd, kan den jævnes med maizena.

Man kan fint skifte krydderierne ud med chili og sennepsfrø.

Blommechutney er super skøn til grillet kød og fjerkræ, fisk og ost.

Kilde:

http://politiken.dk

4 personer
10 danske blommer (opal, sveske- blomme eller reineclaude)
1 vaniljestang
3 spsk. Moscovado sukker
2 spsk. blommeeddike

Vask blommerne, flæk dem og pil stenene ud. Læg blommerne i en skål. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og kom dem op i moscovado sukker, rør rundt, og mas godt med bagsiden af skeen, så vaniljen bliver tværet godt ud i sukker. Drys blommerne med vanilje-sukker og blommeeddike. Vend blommerne godt rundt og kom dem over i et ildfast fad med skærefladen opad. Bag blommerne i ovnen ved 150º i ca. 20-25 min., indtil de har trukket sig lidt sammen og er blevet faste og søde.
SALT FLØDEKARAMEL

1 dåse kondenseret mælk
Lidt havsalt

Kom dåsen op i en gryde og kom vand på så det dækker godt op over. Bring gryden i kog og lad dåsen koge i 1½-2 timer, sørg for at der hele tiden er rigeligt med vand i gryden, så dåsen er helt dækket. Tag dåsen op og åben den, skrab nu den cremet flødekaramel ud af dåsen og over i en skål og smag den til med lidt havsalt. Så den får en let salt smag.

VANILJE-IS

2 dl. Sødmælk
2 dl. Piskefløde
100 g sukker
4 past. Æggeblommer
1 stang vanilje

Kom mælk og fløde i en gryde og varm den op til kogepunktet.

Pisk æggeblommer og sukker sammen til det bliver cremet og “hvidt” Hæld den varme fløde/mælk ned i æggemassen i en tynd stråle, under grundig omrøring, så det bliver en jævn og ensartet ismasse. Kom iscremen tilbage i gryden og varm den forsigtigt op under piskning, indtil den begynder at tykne lidt, den må dog ikke komme over 85 grader, da de ellers vil koagulere(skille og klumpe)

Tag gryden af varmen og lad cremen køle af i køleskabet.

Hæld den kolde iscreme op i en ismaskine og lad den køre 10-15 min. indtil den er cremet, frossen og let fast i konsistensen. Tag isen op af ismaskinen og kom den i fryseren.

Kilde:

http://www.madogbolig.dk/Opskrifter/Desserter-og-bagvaerk/Syltede-blommer.aspx

Blomme-clafoutis med kardemomme

6-8

Ingredienser

4 æg
85 g sukker
kornene af ½ vaniljestang
½ tsk stødt kardemomme
½ tsk revet citronskal
85 g mel
60 g smeltet smør
2½ dl mælk
6 blommer
lidt smør til formen
lidt flormelis.

Kilde:

http://www.altfordamerne.dk/jul/julemad/blomme-clafoutis-med-kardemomme/

Fransk blommetærte

(8 personer)
BUND:
175 g blødt smør
175 g hvedemel
120 g rørsukker
korn af ½ god vaniljestang
1½ dl havregryn

FYLD:
3 æg
2½ dl cremefraiche 18 %
75 g rørsukker
100 g marcipan skåret
i små terninger

ENDVIDERE:
6-8 blommer
10 g smør
2 spsk. sukker
2 tsk. kanel
PYNT:
50 g mandelsplitter

TILBEHØR:
græsk yoghurt eller vaniljeis

Saml smør, hvedemel, sukker, vaniljekorn og havregryn til en dej – brug fingrene, det er nemmest. Tryk dejen ud i en smurt tærteform med løs bund. Pisk ingredienserne til fyldet sammen med en gaffel; fordel det i den ubagte bund, og sæt den på køl. Flæk blommerne, og tag stenene ud. Smelt smør, sukker og kanel på en stor pande, og steg blommerne med skærefladen nedad i 2-3 minutter. Fordel de stegte blommer på tærten med skærefladen opad. Hæld lagen med fra stegepanden, og drys med mandler. Bag tærten midt i en 175° varm ovn i 30 minutter.

Kilde:

http://www.femina.dk/mad/desserter/fransk-blommet%C3%A6rte

Blommekage med lakrids-skyr

Lars Ranek

Blommekage med lakrids-skyr til 8-10 personer

INGREDIENSER
200 g sukker
3 æg
200 g hvedemel
1½ tsk. bagepulver
4 store blommer

CRUNCH
100 g blandede mandler,
valnødder og hasselnødder, hakket let groft
75 g smør
75 g muscovadosukker
¼ dl mælk
1 spsk. lakridspulver

TILBEHØR
200 ml skyr
2 spsk. lakridssirup

ENDVIDERE
1 springform på 22 cm eller en aflang tærteform med høj kant

Opskrift – sådan laver du blommekage med lakrids-skyr

1. Rør sukkeret sammen med æggene. Tilsæt hvedemel og bagepulver. Skyl blommerne; del dem, fjern stenene, og skær hver blomme i 8 stykker. Vend dem i dejen.

2. Kog mandler, nødder, smør, sukker, mælk og lakridspulver sammen, og lad det afkøle let. Hæld dejen i en smurt kageform, og fordel crunchen på toppen. Bag kagen i en 170° varm ovn i 40 minutter.

3. Vend skyren let med lakridssirup, så det ikke blandes helt, men ser lidt rustikt ud.

Kilde:

Femina.dk

Blomme, æble og jordbær mamelade

Ingredienser:
500 g jordbær
500 g æbler
1000 g blommer
700 g sukker
1 brev melantin

Potion cirka 2 L.

Skyl, rens og skræl æblerne. Hak dem i tern og lad dem simre i lidt vand. Halver blommerne, skyl dem og lad dem simre sammen med æblerne i 5-10 minutter. De frosne jordbær halveres og kommes i gryden, det koges op. (Jeg valgte at stavblende massen, det er selvfølgelig individuelt hvad man synes) Sæt gryden over igen og hæld posen med melantin i – dette skal i før sukkeret. Lad det koge op under oprørning og hæld sukkeret i lidt af gangen. Der alle ingredienser er blandet skal massen koge i mindst 1 minut.

Glassene skal vendes i kogende vand, for at fjerne bakterier, og atamon hældes i glassene og rystes. Hæld atamonen ud.
Mameladen hældes på glas.

Kilde:

http://smagsloejer.dk/2011/09/blomme-aeble-og-jordbaer-mamelade/

1 stang vanilje
1 kg udstenede blommer
2 dl vand
Revet skal af 1 usprøjtet citron
500 g rørsukker
75 g valnøddekerner
2 tsk. Blå Melatin

Snit vaniljestangen fint. Kom blommer, vand, citronskal, vanilje og rørsukker i en gryde og bland det godt. Lad det trække 3-4 timer. Bring det i kog med valnødder og lad det simre 5-10 min., til blommerne safter.
Lad koge 5 min. Bland Melatin med 2 spsk. sukker og hæld det i gryden. Kog syltetøjet 1 min. og tag gryden fra varmen. Hældes straks på skoldede glas, som lukkes. Opbevares køligt eller tilsættes Atamon.

Kilde:

http://www.familiejournal.dk/Mad/Mad-ABC/2012/09/36-Syltetoej-og-marmelade.aspx?img=8&tmb=1

225 g mel
75 g havregryn
1 tsk. bagepulver
80 g sukker
150 g smør
½ dl fløde 9%
400 g blommer
100 g marcipan
240 g sukker
½ dl sirup
150 g smør
½ dl piskefløde
2 spsk. hvedemel
300 g hakkede hasselnødder

Bland mel, havregryn, bagepulver og sukker og hak smørret heri. Saml dejen med fløden og rul den ud mellem to stykker bagepapir i 2 mm tykkelse. Læg dejen i en 20 x 30 cm bradepande, så den går ca. 1 cm op ad siderne, og bag den ved 200° i 15 min. Udsten blommerne, skær dem i kvarte og riv marcipanen. Bland sukker, sirup, smør, piskefløde og mel, varm blandingen op til lige under kogepunktet og vend nødderne i. Fordel marcipan og blommer på bunden og hæld karamellen over. Bag kagen i yderligere 15 min. ved 200° og lad den køle før servering.

Kilde: Familiejournalen.dk

(6 pers.)

200 g blommer
150 g æble
1 spsk. kanel
2 spsk. rørsukker
125 g smør
150 g hvedemel
80 g sukker
50 g valnødder
50 g mandler
4 spsk. kokosmel

Tilbehør
Flødeskum

Skær blommer og æbler i små stykker og vend med kanel og sukker.
Smør 6 små, ovnfaste skåle med smør og fordel frugten i skålene. Smuldr koldt smør med mel og sukker, hak nødderne og kom dem i sammen med kokosmelet.
Drys dejen over frugterne og bag dem i en 200° varm ovn i 10 min. Server med flødeskum.

Kilde: Familiejournalen.dk

 

(6 pers.)

1½ dl kokosmælk
2 spsk. kokosmel
2 spsk. sukker
2 æggeblommer
2 spsk. mælk
2 spsk. maizena
1 tsk. revet, usprøjtet limeskal
1 dl piskefløde
100 g makroner
½ dl god portvin
300 g blommer
2 spsk. sukker
1 spsk. vand
Limeskal til pynt
Kokosflager til pynt

Kog kokosmælk, kokosmel og sukker op i en gryde.
Pisk æggeblommerne sammen med mælk og maizena i en skål. Hæld 1 dl af den varme kokosmælk i æggeblandingen under konstant piskning og hæld det tilbage i gryden.
Tilsæt limeskal og lad cremen koge i 3 min. under omrøring, til cremen tykner. Lad cremen køle helt af, pisk fløden til skum og vend den i cremen.
Halver blommerne, fjern stenene og skær dem i mindre stykker. Kog blommestykker, sukker og vand op under låg, lad dem småsimre i 10 min. og lad dem afkøle. Læg creme, knuste makroner dryppet med portvin og blommer lagvis i en serveringsskål eller i 6 portionsglas og stil triflien tildækket i køleskabet i ca. 1 time.
Server triflien pyntet med limeskal og kokosflager.

Kilde: Familiejournalen.dk

Pærer og blommer med mandellåg

Den dejlige dessert med pære og blomme tager næsten ingen tid at lave. Servér den lun med vaniljeis eller flødeskum til.

Tid: 20 minutter
Ovntid: 10-15 minutter
Antal personer: 4

• 300 g blommer
• 300 g pærer

Mandellåg
• 150 g smør
• 2 dl sukker
• 2 spsk hvedemel
• 4 spsk piskefløde
• 150 g mandelflager

1. Tænd ovnen på 200°.

2. Vask blommer og pærer. Skær dem i både, som lægges i en smurt tærteform.

3. Mandellåg: Smelt smørret ved svag varme i en lille gryde. Tilsæt sukker, og rør rundt. Tilsæt derefter mel og fl øde, og lad det koge op under omrøring. Rør mandelflager i.

4. Hæld dejen til mandellåget ud over frugterne i tærteformen. Sæt fadet i ovnen, og bag desserten i 10-15 minutter, til overfladen er flot gylden.

Kilde: Spis Bedre

Blommetrifli med nøddeknas

Har du 15 minutter? Så har du lige tid til at lave en lækker dessert med blommekompot, fløde og knasende sprød Crüsli lagt i lag.

Tid: 15 minutter + afkøling. Antal personer: 4

8-12 blommer
50 g sukker
2 spsk vand
2 dl piskefløde
2 tsk flormelis
6 spsk Crüsli med 4 slags nødder

1. Halver blommerne, og fjern stenene.

2. Bland sukker og vand i en gryde, og læg blommerne i gryden. Bring det i kog, og lad blommerne koge i ca. 10 minutter ved lav varme, til de er møre. Lad dem afkøle i gryden.

3. Pisk fløde og flormelis let sammen i en skål, det skal ikke blive for stift.

4. Anret blommekompotten i 4 glas sammen* med flødeskummet. Drys Crüsli på toppen, og server.

Tips: Andre frugtkompotter kan også bruges i denne dessert – prøv fx med en kompot kogt af æbler, pærer eller frisk ananas.

Kilde: Spis Bedre

Blomme-semifreddo med ribs

Blød italiensk is med blommer. Isen laves primært på fedtfattige mælkeprodukter og uden brug af is-maskine.

8 personer

5 past. æggehvider
130 g lyst rørsukker
4 past. æggeblommer
2 dl piskefløde
Korn fra 2 stænger vanilje
2 glas syltede blommer (svarer til 2 x 170 g i nettovægt)
2 dl fromage frais, skyr eller syrnet fløde (maks. 6 %)
1 bakke friske ribs

Sådan gør du:

Du skal bruge 4 skåle:

  • Skål 1: Pisk æggehviderne halvstive, tilsæt 70 g rørsukker, og pisk hviderne stive.
  • Skål 2: Pisk æggeblommerne lyse med 60 g rørsukker.
  • Skål 3: Pisk fløden tyk med kornene fra 1 stang vanilje.
  • Skål 4 (stor skål): Lad blommerne dryppe af, fjern stenene, og blend dem med kornene fra 1 stang vanilje. Rør blommerne med fromage frais. Hæld indholdet fra skål 1, 2 og 3 i skål 4, og vend massen forsigtigt.

Fordel isen i forme, fx muffinsforme lavet af silikone. Frys isene ned i mindst 4-6 timer. Anret isene på en tallerken med friske ribs.

Semifreddo er italiensk og betyder en “halvkold” is. Isen er blød og cremet og egner sig derfor til at blive fyldt med lækre sager, fx frugt, som vi har gjort her. Isen er primært lavet på fedtfattige mælkeprodukter, så den ligger let i maven i forhold til fede flødeis.

Kilde: Iform.dk

Hyben opskrifter

2 gode måder af rense hyben på. TRIN 1. Start med, at tage blomsten og stilken af. Halver de hele bær og tjek om der er orm i. Hvis ja, skæres det angrebne område væk ellers kasseres bærret. TRIN 2. Når alle bærrene er halveret, kommes de lidt ad gangen i en foodprocessor og de køres kort, hvorefter hele baduljen hældes i en gryde eller spand med koldt vand. TRIN 3. Kernerne fra hyben er lettere end hybenskallerne og derfor flyder kerneren ovenpå vandet og hybenskallerne lægger sig på bunden. Herefter er det bare at “skumme” kerneren af vandet. TRIN 4. Hæld de “rene” fintdelte hybenskaller på en sigte. Hybenskallerne er nu klar. Kilde: http://nordisknaturligvis.dk/tips-og-hyben-herligheder/

En anden måde: Put alle hyben i en frysepose og put i fryseren til dagen efter. Tag et par kopper hyben ad gangen i en skål eller lille spand med tætsluttende låg og ryst kraftigt op og ned. Nu ryger de fleste af stenene ud. Hæld det hele i et dørslag eller bærsigte og sigt stenene ned i en balje. Gå stykkerne efter og se om alle sten er kommet ud. Skyl hybenstykkerne grundigt Kilde: http://

Opskrifter: Bålpandekager med frisk hyben, mynte og salturt mums

Hybenkompot: Hyben, vand, sukker Genialt til morgengrød (a la Grød) Fra Almanak af Claus Meyer: Syltede hyben: Hyben, sukker, vaniljestang, cider eddike, citronsaft og vand

Hyben-æblekompot: Hyben, æbler, cidereddike, sukker og vand

Hybenrose sirup: Sukker, cidereddike, vand, rosenhoveder

Hybenrose eddike: Hybenroser, lys eddike Fra Natures spisekammer af Annette Eckmann:

Rosensaft: Rosenblade, vand, sukker, valiljestang og citronsaft

Hyben-aioli: Hyben, olivenolie, vand og cayennepeber Æggeblommer, salt, dijonsennep,hvidløg, raps eller vindruekerne olie, sherryvineddike, citronsaft eller rødvinseddike, salt og peber

Rå hybensalsa: Hyben, forårsløg, kryddertomater, rød chili, ingefær, koriander, lime eller citron, honning, spidskommen, salt og peber

Hyben ketchup: Rødløg, hvidløg, hyben, smør, appelsin, citron, rødvinseddike, vand, sukker, salt, allehånde, nelliker, cayennepeber, Atamon

Syltede hyben: Appelsin, sukker, vanilje, hyben og atamon Fra: http://www.ryegaard.dk Smager rigtigt lækkert på A38 om morgenen. http://www.ryegaard.dk/det-sker/marmelade,-sirup-og-honning/syltede-hyben/ Fra Naturens Køkken:

Hyben tapanade: Hyben, ramsløgskapers eller almindelige kapers, olivenolie, citron salt og peber Hybenpesto: Hyben, syrlige æbler, frysetørrede ramsløg eller 1 lille fed hvidløg, basilikum, ost, bog, hasselnødder, rapsolie, salt og peber

Rustik og sund hyben marmelade 300 g hyben, renset vægt saften fra 1 appelsin saften fra ½ citron 1 spsk honning 1 stort æble 1 stor håndfuld grofthakkede mandler 1 dl vand Skyl dine hyben og fjern kernerne indeni. Skær derefter æblet i tern og put både hyben og æble i en gryde, tilføj appelsinsaft, citronsaft, vand og honning. Kog det op, og lad det simre til hyben og æble er bløde. Mos æblerne let med en gaffel og tilføj de grofthakkede mandler og lad det koge 2 min ved omrøring. Hæld marmeladen/kompotten på rene glas og nyd den på enten lækkert brød, til fisk eller sammen med yoghurt. http://joseetchris.blogspot.dk/2011/09/rustique-saine-confiture-eglantier.html

Gulerrodskage med hybencreme Nok til 10 viiirkeligt kagesultne-typer KAGE 4 dl solsikkekerneolie 600 g sukker 4 æg 500 g hvedemel 2 tsk. natron 2 tsk. bagepulver 1 tsk. salt 1 ½ spsk. kanel 350 g gulerødder 200 g groft hakkede valnødder HYBENCREME 150 g rensede hyben 150 g sukker ½ dl citronsaft 250 g smeltet smør, let afkølet 400 g flødeost ca. 1 kg flormelis KAGE Pisk olie og sukker sammen. Bland gulerødderne i. Pisk æggene sammen og bland i. Bland mel, natron, bagepulver, salt, kanel, gulerødder og valnødder i. Smør 2 springforme og bag fordel dejen i dem. Bag dem i ca. 60 minutter ved 180 grader, varmluft, eller til de er gennemtilberedte (tjek med en strikkepind). Lad kagerne køle helt af. TOPPING Kom hyben, sukker og citronsaft i en kasserolle og lad det koge til dine hyben er helt møre, ca. 20 minutter. Blend massen med en stavblender og lad den køle helt af i køleskab. Pisk smør, flødeost og flormelis sammen, vend den kolde hybenmasse i cremen og smag til med evt. mere citronsaft. ANRETNING Flæk kagerne og smør dem med lidt creme. Top dem ovenpå hinanden og fordel det sidste af cremen uden på. Servér straks eller opbevar i køleskab indtil servering. Op til 1 døgn. http://louisalorang.dk/tag/hyben/

ROSENSUKKER INGREDIENSER 3 dl hvidt sukker 2 dl tætpakkede hybenrose blade (eller andre usprøjtede roser) 2 spsk. groft hakket citrongræs Blend sukker, rosenblade og citrongræs i en foodprocessor. Bred sukkeret ud på et stykke bagepapir på en bageplade og tør det i en 80 grader (ikke varmluft) varm ovn i 30-45 minutter, eller til det er helt tørt. Lad sukkeret køle af og blend den evt. igen i foodprocessoren, hvis du vil have den fint malet. Sukkeret kan holde sig i månedsvis, i en lufttæt beholder. http://louisalorang.dk/2013/08/rosensukker/

Hybensuppe med lækkert tilbehør Til 2 personer Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 20 min. Fryse-egnet 175 g friske hyben 3/4 liter vand ca. 3 spsk sukker 1 spsk citronsaft evt. kartoffelmel Tilbehør: Flødeskum og kammerjunkere. Sådan gør du: Pluk blomst og stilk af de skyllede hyben og kog dem møre i vand – ca. 20 min. Pres dem gennem en sigte over i en ren gryde (kassér skaller og frø). Smag suppen til med sukker og citronsaft og kog den igennem. Tag gryden af varmen og jævn evt. suppen med kartoffelmel udrørt i koldt vand. Servér suppen varm, lun eller afkølet i dybe tallerkner med flødeskum og kammerjunkere.

Hybenpuré 2 personer Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 30 min. Fryse-egnet (ca. 3/4 liter) 500 g modne hyben 3/4 liter vand 1/2 citron Sådan gør du: Skær stilk og blomst af de friske hyben og vask dem i koldt vand. Sæt dem over i en gryde med vand og giv dem et opkog. Skru ned for varmen og lad dem simre 20-30 min. Pres hyben og væde gennem en sigte og tilsæt citronsaft. Opbevar puréen i køleskab i 1-2 dage eller frys den i mindre portioner. Brug evt. tørrede hybenskaller: Udblød 2 dl tørrede hybenskaller i 3/4 liter vand i 15 min. Sæt det over at koge i ca. 20 min.

Hybensirup Småretter og tilbehør Hybensirup Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 40 min. Ikke fryse-egnet (1/2-3/4 liter) 500 g næsten modne hyben 1 liter vand 200 g sukker 1-2 spsk citronsaft Sådan gør du: Skær stilk og blomst af de friske hyben og vask dem i koldt vand. Sæt dem over i en gryde med 1 liter vand. Giv dem et opkog og lad dem simre møre, ca. 25 min. Si væsken gennem en sigte og derefter gennem et klæde eller kaffefilter over i en ren gryde. Tilsæt sukker og kog siruppen i ca. 10 min. Smag til med citronsaft. Hæld siruppen på en skoldet flaske og opbevar den i køleskab. Brug siruppen til is, pandekager og kager – eller til drinks med danskvand eller hvidvin.

Hybenmousse Arbejdstid: 15 min. Kogetid: 5 min. Ikke fryse-egnet (3-4 personer) 21/2 dl hybenpuré 75 g sukker 1/4 stang vanilje 2 blade husblas 2 dl piskefløde Sådan gør du: Kog hybenpuré sammen med sukker og vaniljekorn og hæld det over i en skål. Udblød husblassen i koldt vand i et par min. Knug vandet af og smelt husblassen i den lune hybenpuré. Pisk fløden til skum og vend den i hybenpuréen. Fordel moussen i dessertglas og stil dem i køleskab. Pynt evt. med flødeskum og citronmelisse eller mynte ved servering.

Hyben/yoghurt-is Arbejdstid: 20 min. Kogetid: 5 min. Fryse-egnet (ca. 1 liter) 400 g hybenpuré 175 g sukker 1 spsk kartoffelmel 3 spsk vand 1/2 liter yoghurt naturel Tilbehør: Sprøde kager/vafler Sådan gør du: Kog puréen igennem med sukker. Rør kartoffelmel ud i koldt vand. Tag puréen af varmen og rør kartoffelmelet i. Hæld det i en skål til afkøling. Rør yoghurten i den afkølede hybenpuré og hæld den over i en plasticbøtte. Sæt den i fryseren 4-6 timer. Rør isen igennem et par gange undervejs. Server gerne med sprøde kager. http://www.hjemmet.dk/Mad/kogebog/Sommerlakkerier-med-herlige-hyben/

Syltede hyben Disse skønne, syltede hyben er helt perfekte sammen med en god vaniljeis 300 g hyben 5 dl vand 160 g sukker 1 stang kanel 6 kardemomme-kapsler ½ vaniljestang Halver hybenerne og fjern kernerne. Kog vandet op med sukker og krydderier og lad det koge i 5 min. Tilsæt hyben og lad dem småkoge i 10 min. Hæld de syltede hyben med lage på skoldede glas og luk til. http://www.familiejournal.dk/Mad/Smat-og-godt/2011/08/35-Syltede-hyben.aspx

Hyben-ketchup med tomat, chili og æble INGREDIENSER 2 glas (svarende til ca. 6 dl i alt) 25-30 hyben 2 æbler 300 g tomater 1½ spsk olivenolie 1½-2 tsk finthakket rød chili 1½ spsk tomatpure 1 dl vand 70 g rørsukker 3 spsk æbleeddike. SØG I EMNER Opskrifter Sådan laver du hybenketchup: Tag stilk og blomst af hyben – halver dem og skrab hybenkernerne ud f.eks. med bagsiden af en teske, og kasser kernerne. Skræl æblerne, skær dem i kvarte, og fjern kernehuset. Skær tomaterne i grove stykker. Kom olivenolie i en gryde, tilsæt finthakket chili og lad det riste ved svag varme 1 minut. Tilsæt hyben, æbler, tomater, tomatpure og vand og lad det simre under låg ca. 20 min. Hæld rørsukker og æbleeddike i gryden og kog det fortsat nogle minutter. Blend din ketchup til jævn konsistens og krydr med lidt salt, og evt. lidt ekstra sukker og eddike hvis der er behov for det. Kom hyben-ketchuppen på glas og opbevar den i køleskabet. http://www.altfordamerne.dk/opskrifter/opskrifter/hyben-ketchup-med-tomat-chili-og-able/

ÆBLEFLÆSK MED ØL OG HYBEN En klassiker med et twist. Det er en smagssag om du vælger at bruge mad- eller spiseæbler til æbleflæsk. Madæbler som Belle de Boskob bliver let mosede, mens spiseæbler bevarer struktur og fasthed – Cox Orange er meget velegnet. Tilberedning Dup flæsket tørt og krydr med salt og peber. Steg flæsket i olie på en pande indtil de er sprøde. Tag op og hæld det meste af fedtet af panden. Skær løgene i tynde skiver. Skær æblerne med skræl i både. Kom løg og æbler på panden og svits dem, til de får farve. Kom øl på panden og lad løg og æble simre møre. Server æbleflæsket med et drys timian og syltede hyben og rugbrød 30 min – 4 personer Ingredienser 600 g stegeflæsk skåret i ½ cm tykke skiver Salt og peber Rapsolie 3 løg 400 g æbler, fx Cox Orange eller Belle de Boskoop 1 dl pilsner Tilbehør Fisk timian Syltede hyben eller hybenmarmelade 4 skiver rugbrød http://www.saeson-web.dk/opskrifter/æbleflaesk-med-oel-og-hyben/

SALTET HYBEN 300 g røde og orange hyben fra rynket rose 300 g sorte hyben fra klitrose 1 økologisk citron 5 spsk sydesalt Skyl hyben, skær blomst og stilk fra. Halver frugten og fjern frøene med en lille teske. Skær de røde og sorte hyben i fine skiver, og bland dem med revet skal af en citron. Bland det hele med et par dråber citronsaft, og hæld hybenskiverne i en plasticpose. Drys sydesalt i posen, og ryst den godt. Så er de saltede hyben klar. Saltet hyben kan opbevares et par dage i glas med låg. http://naturenskøkken.dk/saltet-hyben/

MARMELADE AF HYBEN, VANILJE OG CITRON Ingredienser – 10 PERSONER 1,5 kg Hyben 200 gr Rørsukker (lys) 2 stk Vaniljestænger ½ Citron 1/2 tsk Atamon (evt.) METODIK Skyl, nip og befri de skønne hyben fra alle kerner (se evt dagens nyheder samtidig). Kom de rensede hyben op i en gryde. Tilsæt 200 gr lys rørsukker. Tilsæt vand så mængden i gryden er ½ tildækket. Befri vaniljekorn og tilsæt dem sammen med vaniljestangen. Lad det småsimre i 25 min. Smag til med citronsaft. Det hele kommes op i en sigte. Tryk herligheden igennem sigten. Hæld marmeladen på glas (eventuelt med atamon). Nedkøl marmeladen. Marmeladen er tiden værd og ikke mindst helt fantastisk til ost med et godt brød til. http://www.kysogkameler.dk/tilbehor/hybenmarmelade/

Hybensnaps af Rynket rose: Pluk hyben i slutningen af august (man kan med held fryse dem, hvis man ikke har tid til at lave snapsen med det samme). Hvad enten man fjerner frøene eller ej, er det en god ide at veje frugterne inden man fylder dem på glas, så man senere kan beregne alkoholprocenten. Fyld et glas 2/3 op og overhæld dem med alkohol, gerne omkring 60%, husk af afmåle og notere mængden. Lad dem trække 1 – 3 måneder (smag på ekstrakten undervejs). Filtrer gennem kaffefilter og fortynd til ønsket styrke. Vinder ved lagring!

Snaps af rosenblade: Fyld et glas op med kronblade, overhæld dem med din yndlings vodka, lad dem trække 1-3 døgn, men smag endelig på dem undervejs, og stop når du synes de er ok. Filtrer og nyd den afkølet, eventuelt med danskvand som longdrink. Man kan pricipielt anvende bladene fra alle velduftende, vilde eller dyrkede roser. Men undgå afskårne køberoser af enhver art, de er meget ofte sprøjtede.

Signe Hansens Hyben-bjesk: En halv flaske snaps fyldes 2/3 op med tørrede hyben(hvor frøkernerne er pillet ud). Et par friske blade perikum og et par blade porse kommes oveni. Trækker en uge, filtrerres og fortyndes. http://norasvej.dk/Opskrifter/Rosa_rugosa.htm

Pas på kræftfremkaldende planter i naturen

Følfod, ørnebregne, rubladet kulsukker og hjulkrone kan være kræftfremkaldende, selv om bøger og websider anbefaler dem til spisebrug.

Naturvejleder:Spis kun det ukrudt, du helt sikkert kender

Naturvejleder Thorke Østergaard råder os til at være helt sikre på, hvad vi spiser.

  • Brændenælde, skvalderkål og mælkebøtteblade kan de fleste kende, og de må gerne spises.
  • Ramsløg kan forveksles med Liljekonval eller høsttidløs, som har kostet fem dødsfald i Tyskland. De minder begge om ramsløg, men kun ramsløg har den umiskendelige løglugt, så brug næsen.
  • Spis med måde og spis varieret af forskellige urter fra naturen. Selvom en plante ikke er giftig, kan den være skadelig i store mængder.Skovsyre og almindelig syre kan for eksempel spises, men kan også være skadelige og endda dødelige i meget store mængder.De indeholder oxalsyre, som også findes i rabarber og spinat, og som kan give nyreskader, men ikke er skadelige i små doser.
  • Du kan læse om drogelisten på DTU Fødevareinstituttets hjemmeside, der har et link til listen.

Læs mere her:

http://samvirke.dk/sundhed/artikler/pas-paa-kraeftfremkaldende-planter-naturen.html?utm_source=apsis-anp-3&utm_medium=email&utm_content=unspecified&utm_campaign=unspecified